Лебеденко Тетяна Євгеніївна
д.т.н., професор
завідувач кафедри готельно-ресторанного бізнесу
Має освіту інженера-технолога зі спеціальності «Технологія хліба, макаронних, кондитерських виробів та харчоконцентратів». Навчалась в аспірантурі Одеської національної академії харчових технологій та отримала звання доцента за кафедрою технології хліба, кондитерських виробів та громадського харчування у 2005 р.
Навчалась в докторантурі за спеціальністю «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів». В 2016 р. захистила дисертацію на тему «Науково-практичні засади стабілізації якості хлібобулочних виробів з використанням фітоекстрактів» і отримала звання доктор технічних наук.
Загальний стаж науково-педагогічної роботи становить 20 років. За останні 5 років працювала на посаді доцента кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів, в 2018-2019 н.р. за сумісництвом на посаді доцента кафедри туристичного бізнесу та рекреації, а з 2019-2020 н.р. – на посаді професора кафедри готельно-ресторанного бізнесу. В 2020 р. займала посаду декана факультету Інноваційних технологій харчування і ресторанно-готельного бізнесу.
Дисципліни. На кафедрі ГРБ викладає дисципліни “Організація ресторанного господарства” та “Інновації в ресторанному бізнесі”, здійснює керівництво виробничою, переддипломною і науково-дослідною практиками, виконанням курсових та дипломних проектів (робіт), кваліфікаційних робіт магістрів.
Організаційна робота. Брала участь у роботі екзаменаційних комісій з прийому державних екзаменів, із захисту дипломних проектів (робіт), кваліфікаційних робіт студентів. Є членом спеціалізованої вченої ради 05.18.01 по захисту кандидатських та докторських дисертацій. Член редакційної колегії збірника “Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі”, серія “Технічні науки” (фахове видання). Входить до складу рецензентів періодичного наукового журналу «Харчова наука і технологія».
Як офіційний опонент прийнято участь в атестації 10 здобувачів наукового ступеня кандидата технічних наук та одного здобувача наукового ступеня доктора технічних наук. Входила до складу експертної комісії з проведення акредитаційної експертизи підготовки студентів Сумського коледжу харчової промисловості (2016 р.) та Тернопільського вищого професійного училища ресторанного сервісу і торгівлі (2018 р.)
Стажування. З 2 березня по 31 серпня 2020 р. проходила стажування в мережі ресторанів “Щастье”, м. Одеса. В 2017 р. навчалась на курсах в “Центрі ресурсоефективного та чистого виробництва” і отримала відповідний сертифікат експерта. Це дозволило провести консультування з організації більш чистого виробництва (Cleaner Production), оцінку ефективності використання ресурсів та зниження тиску на навколишнє середовище ресторану “Zucchini” (м. Одеса, пров. Матросова, 1). Проводила постійне наукове консультування підприємств ресторанного господарства з питань впровадження інноваційних технологій приготування борошняних виробів, покращення асортименту, удосконалення і оптимізація їх виробництва і реалізації. Крім того, з 13 по 28 лютого 2018 р. пройшла навчання з отриманням посвідчення у Науково-дослідному інституті за програмою “Сенсорний аналіз харчових продуктів”.
Науково-педагогічна робота. За останні 5 років у співавторстві опубліковано один навчальний посібник, рекомендований Міністерством освіти і науки України, а також 11 навчально-методичних праць.
Проводила науково-дослідну роботу у рамках держбюджетної тематики “Розробка науково-технологічних рішень для підвищення та стабілізації якості борошняних виробів при зберіганні і розширенні їх асортименту” (2015-2016 рр.). Виконувала функції наукового керівника госпдоговірної теми “Розробка технологічних рекомендацій для коригування хлібопекарських властивостей борошна” (2017 р.).
Здійснювала наукове керівництво роботою двох аспірантів (Соколова Н.Ю., Кожевнікова В.О.), які успішно захистили кандидатські дисертації. Зараз є керівником здобувача ступеню доктора філософії зі спеціальності 05.18.16 (Дубкова Т.П.).
Наукові публікації. Має більше 200 наукових і навчально-методичних публікацій. Після захисту докторської дисертації у співавторстві опублікувала 35 праць у періодичних фахових виданнях, з них 3 колективних монографії (1 міжнародна та дві на англійській мові), 17 статей, з цих робіт 6 включено у наукометричні бази Scopus та Web of Science Core Collection (WoS). Прийнято участь у 19 міжнародних (5 за кордоном) і 2-х Всеукраїнських наукових конференціях, зроблено 6 усних доповідей і опубліковано 15 тез.
У наукометричних базах загальна статистика цитувань – 186; h-індекс – 7, і 10-індекс – 5.
Наукові профілі:
Google Scholar
ORCID
Scopus ID
Web of Science