26 жовтня 2022 р. пройшов традиційний конкурс фахової майстерності серед здобувачів факультету Інноваційних технологій харчування і ресторанно-готельного бізнесу «BARBEQUE -2022». Роботу учасників конкурсу оцінювало журі, яке складалося з висококваліфікованих експертів, професійних шеф-кухарів і рестораторів м. Одеси:
Михайло Сосновських – засновник асоціації шеф-кухарів півдня України, супер фіналіст проекту «Майстер-Шеф»;
Roberto Armaroli – шеф-кухар ресторану «A Milano», власник і шеф-кухар ресторану «Nonna Letizia»;
Дмитро Кузнєцов – бренд-шеф ресторану «Вино та Плюшки»;
Костянтин Сирота – бренд-шеф Le Grill, випускник ОНТУ;
Євген Костромицький – шеф-кухар ресторану «YUG»;
Андрій Яковенко – бренд-шеф, власник консалтинг компанії, топ-100 шеф-кухарів України, телеведучий кулінарних програм;
Руслан Лісняк – шеф-кухар кафе-ресторану «UNIT»;
Олександр Пихтєєв – шеф-кухар ресторану «Пивний сад»;
Володимир Харазян – шеф-кухар ресторації Beerteka
Артем Бабієнко – власник ресторації «Корчма»;
Проведення кулінарного фестивалю «BARBEQUE -2022» є одним із етапів підготовки висококваліфікованих фахівців із оволодінням навичок трудових прийомів, що важливо для нашої держави у наближенні перемоги у ці нелегкі часи.
У конкурсі приймало участь шість команд:
– перша – здобувачів СВО «Бакалавр» ОП «Готельно-ресторанна справа» під керівництвом викладача Кравчук Тетяни Вікторівни із капітаном Язвінюк Тетяною та помічниками Трачуком Максимом і Радіоновою Ганною;
– друга і шоста – здобувачів СВО «Бакалавр» ОП «Технології ресторанного бізнесу» під керівництвом викладача Поплавської Світлани Олександрівни із капітанами Грищенко Романом та Лапчевським Артемом і членами команд: Фоміним Микитою, Хаджиновім Владиславом, Швидким Данилою, Середою Віталієм та Олійником Олександром;
– третя – здобувачів Професійного коледжу нафтогазових технологій інженерії та інфраструктури сервісу ОНТУ під керівництвом викладачів Гусак-Шкловської Яни Дмитрівни і Федоркана Дмитра Анатолійовича, із капітаном Плючніним Павло, Желтовим Олександром та Петренко Лізою;
– четверта – Навчально-виробничої лабораторії «Навчальний ресторан «112» під керівництвом викладача Дубкової Тетяни Павлівни із капітаном Швидким Данилою, Коріненко Владою, Вітенко Оксаною;
– п’ята – здобувачів СВО «Бакалавр» ОП «Готельно-ресторанна справа» під керівництвом викладача Ткачук Оксани Вікторівни із капітаном Деак Максимом та членами команди Безрук Ельвірою і Макаревич Максимом.
Учасники кулінарного фестивалю показали не тільки професійну майстерність, а й виявили знання з оформлення, тематичного приготування страв з птиці, організації робочого місця, санітарії і гігієни та вміння застосовувати передовий виробничий досвід. Кожна команда творчо підійшла до приготування власних страв.
Журі високо оцінила конкурсні роботи та визначила переможців:
– 1 місце отримала команда ГРС від керівництвом Деак Максима
– 2 місце розділили команди ТХ під керівництвом Лапчевського Артьома та ГРС під керівництвом Язвінюк Тетяни
– 3 місце дісталося команді ресторана 112 під керівництвом Швидкого Данила, команді магістрів ТХ під керівництвом Грищенко Романа та команді ГРС під керівництавом Плюсніна Павла.
Всі переможці отримали кубки, а учасники- сертифікати. Завдання кулінарного фестивалю виконано на найвищу оцінку із стимулюванням професійного самовдосконалення здобувачів ОНТУ, розвитком творчих здібностей майбутньої гордості нашого університету та моніторингом рівня професійної підготовки здобувачів.
Ще більше фото в Facebook факультету – https://www.facebook.com/media/set/?set=a.527296469407739&type=3
—————————————————————————————————————————————————-
УМОВИ ПРОВЕДЕННЯ КУЛІНАРНОГО КОНКУРСУ «БАРБЕКЮ 2022»
в Одеському національному технологічному університету 26.10.2022
ЗАСНОВНИК ТА ОРГАНІЗАТОР КОНКУРСУ: ОНТУ (www.ontu.edu.ua)
УЧАСНИКИ КОНКУРСУ: Конкурс проводиться серед студентів 1-5 курсів профільних навчальних закладів за попередньою реєстрацією організатором. Участь у конкурсі безкоштовна.
МІСЦЕ ТА ЧАС ПРОВЕДЕННЯ: внутрішній двір Одеського національного технологічного університету, м. Одеса, вул. Канатна, 112, 26 жовтня 2022 о 1000.
НОМІНАЦІЇ КОНКУРСУ ТА ЧАС ПРОВЕДЕННЯ: Заявки приймаються до 24 жовтня 2022 р.
із обов’язковою реєстрацією (див. анкету в самому низу цієї сторінки)
Гран-прі на звання «Краща страва з птиці» (команда кухарів з 3 осіб): 26 жовтня 2022 р. 10.00-17.00 на шоу-майданчику у внутрішньому дворі ОНТУ.
ЖУРІ ТА ОЦІНЮВАННЯ: Роботу учасників оцінює журі, яке складається з висококваліфікованих експертів, професійних кухарів та рестораторів м. Одеса. Конкурсні зразки оцінюють за критеріями: презентація (подача та дизайн) — 25 балів, складність роботи — 25 балів, смак — 25 балів, оригінальність страви — 25 балів. Максимальна кількість балів — 100. Переможець визначається за сумою балів. Рішення журі приймає конфіденційно, яке не підлягає оскарженню. Результати роботи журі оголошують публічно на урочистій церемонії нагородження.
НАГОРОДЖЕННЯ: Почесні грамоти, дипломи, кубки та подарунки від спонсорів конкурсу. Всі конкурсанти повинні бути присутні на церемонії нагородження в професійній формі. Особиста присутність для отримання нагороди є ОБОВ’ЯЗКОВОЮ!
ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО КОНКУРСНОЇ СТРАВИ:
• До участі допускаються лише команди з 3-4 осіб. Кожна команда має обрати капітана, який презентує страву журі.
• На приготування та презентацію надається 90 хв.
• Всі страви, соуси, гарніри та декор готуються на робочому місці конкурсантів. Не дозволяється робити заготовки у лабораторії ОНТУ чи заздалегідь за межами ОНТУ. Маринування, нарізання, обчищення н/ф та елементи декору страв також слід робити лише в період конкурсних змагань.
ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО УЧАСНИКІВ:
1. Учасники зобов’язані виступати в професійному одязі (куртка, ковпак, фартук).
2. Кожний учасник зобов’язаний мати санітарну книжку, сертифікати та свідоцтва якості на продукти харчування та напої, які використовуються для приготування конкурсних страв.
3. Кожний учасник самостійно забезпечує себе засобами індивідуального захисту під час COVID-19 (масками або респіраторами, одноразовими рукавичками, дезінфекційними засобами).
4. Кодекс честі — конкурсант зобов’язується — надати журі конкурсу гарантії, що їх роботи виконані без сторонньої допомоги і в рамках чесної конкуренції.
5. «Безпека» (зберігання страв): всі необхідні заходи із належного зберігання страв, заготовок, обладнання, дотримання санітарних вимог і т. ін. будуть забезпеченні, однак Організатори не несуть відповідальності за будь-які втрати чи пошкодження експонатів, страв і обладнання чи за особисті речі учасників.
6. Зняття експонатів (страв): Організатори зберігають за собою право зняти з конкурсу експонати, що не відповідають санітарно-гігієнічним нормам чи були виготовленні із порушенням цих норм. Учасникам та супровідним особам забороняється самостійно знімати експонати та конкурсні страви без відповідного дозволу ЖУРІ чи членів оргкомітету конкурсу. Презентаційні зразки можуть бути передані на повторне оцінювання журі конкурсу.
ПРОДУКТИ ТА ІНВЕНТАР:
- Продукти для приготування забезпечують конкурсанти.
- Мангал, інвентар та дрібний посуд, прилади для сервіровки (декору) та подачі учасники приносять із собою. Для декорування дозволяється використовувати лише підготовлені відповідно природні матеріали. Учасники використовують свій власний посуд для подачі страв (без логотипу!!).
- Якщо команді потрібен додатковий інвентар, посуд та інше, слід заздалегідь замовити все це в лабораторіях кулінарного мистецтва ОНТУ на своїй кафедрі.
- НЕ ДОЗВОЛЯЄТЬСЯ використовувати напівфабрикати.
- НЕ ДОЗВАЛІЄТЬСЯ використовувати мангали габаритами більше 1х1х1 метр (ДхГхВ)
- Робочі місця конкурсантів: робочі столи (2 шт.) надаються організаторами. Мангали, весь інвентар, воду та інше конкурсанти забезпечують самостійно. Для презентації всіх конкурсних робіт надається демонстраційний стіл.
- Організатори не несуть відповідальності за збитки отримані в наслідок пошкодження чи інших форс-мажорів пов’язаних із інвентарем конкурсантів.
ПРАВИЛА УЧАСТІ В ПРАКТИЧНИХ ЗМАГАННЯХ:
1. Учасники змагання зобов’язані зареєструвати свою присутність на території проведення конкурсу не пізніше ніж за годину до початку практичного змагання.
2. Час відведений на приготування є чітко обмежений, за перевищення встановленого ліміту часу з учасника можуть бути зняті штрафні бали.
3. Все обладнання та інгредієнти, продукти повинні бути підготовлені на робочому місці за 10 хв. до початку змагань. Через 10 хв. після закінчення робочого часу робоче місце повинне бути прибране. У випадку, якщо команда-учасник не прибрала робоче місце за визначений час, з нього знімають бали або дискваліфікують.
4. Страви, приготовані публічно для презентації повинні бути розташовані на демонстраційному столі. Команда повинна надати технологічну картку на страву організаторам не пізніше 25 жовтня 2022 р.
5. Кожна команда повинна приготувати по 3 порції страви (1 шт. – для презентаційного столу, 2 шт. – для журі).
ДЛЯ УЧАСТІ У КОНКУРСІ:
Заповнити анкету до 24 жовтня 2022 року та надіслати технологічну картку на страви fedosova2008@gmail.com
Питання по реєстрації та умовам участі команд:
+380673186595 Катерина Сергіївна Федосова